The increase in table turnover rate has paid off, with HAIDILAO's net profit in 2023 nearly doubling compared to pre-epidemic levels.

2 月 20 日，海底捞（6862.HK）发布盈利预告，其预计 2023 年全年营收预计不低于 414 亿元，同比增长不低于 33.3%；预计净利不低于 44 亿元，相较 2022 年剔除特海国际的 16.4 亿元净利，同比增长 168%，相较 2019 年净利 23.45 亿元，则接近翻倍。

对此，海底捞归因于翻台率提升及营运效率改善。

公告显示，海底捞在 2023 年下半年产生净汇兑损失，若剔除汇兑损失影响，相较 2023 年上半年，海底捞预计净利润增加不低于 10%。

海底捞在公告中表示，得益于门店的扩张，相较相较疫情前的 2019 年其营收净利预计分别增加不低于 65.9% 和 71.8%。

截至 2023 年上半年，海底捞在中国大陆的门店数量近乎翻倍，净增 644 家门店。

据浦银国际分析师林闻嘉，海底捞去年 12 月整体翻台率已基本回到 2019 年同期水平，全年新增 9 家门店，并重开了 20 至 30 家 “硬骨头” 门店（即此前曾被 “啄木鸟计划” 关闭的门店）。

2 月 21 日，海底捞股价低开高走，收涨 1.59% 于 14.06 港元/股。

在 2023 年，尽管海底捞曾宣称在翻台率回到 4 之前不再新开门店，但其在扩充门店业态方面做出了更多尝试，先后推出适配外卖业务的 “海底捞·下饭菜火锅菜”、平价火锅 “嗨捞” 和烤肉品牌 “焰请·烤肉铺子”。

其中性价比品牌嗨捞被视为海底捞在下沉市场扩张的主力。华兴证券分析师姜雪烽指出，嗨捞客单价相较海底捞门店下降 30% 在 70 元至 80 元，目前在北京试运营的两家门店翻台率超 4 次/天。

姜雪烽认为，未来嗨捞将由海底捞总部牵头进驻一线城市周边与三线及以下城市，参考呷哺呷哺在三线及以下市场 200 余家的门店保有量，其认为嗨捞品牌中长期具备一定想象空间。

信风（ID：TradeWind01）询问海底捞相关人士对于嗨捞的下一步规划，对方仅表示目前嗨捞还处于试店阶段，暂时没有进一步计划。

在门店运营层面，除参与进 “价格战” 之外，海底捞推新品下了大力气。

信风（ID：TradeWind01）从海底捞相关人士处了解到，区域教练（负责管理海底捞在一个区域内的全部门店）在 2023 年被赋予了更大的自主权，直接表现在 2023 年全年海底捞共推出了三百余款新品。

例如海南门店推出 “海鲜糟粕醋锅底”，北京、东北区域推出酸菜白肉锅底，河南地区的胡辣汤，苏州地区的小龙虾炒饭等。

这或许正是海底捞 “学不会” 的关键所在，而市场则期待在餐饮消费火热恢复的潮流中，海底捞将这一能力复用到嗨捞等其他品牌、更多门店。